* 材　料 　- - - - - - - -  （2人分）

小あじ4－6尾　タマネギ小1個　トマト小1個　セロリ1/3本

きゅうり1/3本　ししとう4本　大葉10枚

自然塩、こしょう、小麦粉各適宜　

揚げ油（なたね油、グレープシードオイルを2対1の配合で）適宜

A：ドレッシング（りんご酢1/3カップ　グレープシードオイル1/4カップ　

　　オリゴ糖15－20g　自然塩小さじ1　こしょう少々）

* 作り方 　- - - - - - - -

① あじは、ぜいごとうろこを取り、

　 えらとはらわたを抜いてきれいに洗いおとし、

　 水けをふいて塩、こしょうします。

② タマネギは薄く切り、トマトはくし型に薄く切ります。

　 セロリ、きゅうりは千切りに、ししとうは縦半分に切って種を除き、

　 斜めに細く切ります。

③ あじに小麦粉をまぶし、中温の揚げ油でじっくり揚げ、

 　引き上げる直前に温度を上げてカラッと仕上げます。

④ ③が熱いうちにAのドレッシングを2/3回しかけ、

　 その上にタマネギ、その他の野菜を適量のせて、

　 残りのドレッシングを上からかけます。

　 1－2時間味をなじませてから、大葉をあしらって盛り付けします。

＜あじについて＞

良質のたんぱく質が豊富で、コレステロール値を抑えるDHA、

カルシウム、ビタミンA・B1・B2・E、タウリンやカリウムが多く、

動脈硬化、血栓症、視力低下、肝臓病など、生活習慣病の予防に効果があります。

青魚の皮にはビタミンB2も多く、身と一緒に摂取することで、

からだの成長と細胞の再生を助けるのに効果があります。

その他、たんぱく質、脂質もバランスよく含まれ、あじは栄養満点の青魚です。

＜大葉（青じそ）について＞

 βカロチンが豊富に含まれ、その量は野菜の中でも上位にあげられます。

にんじんとほぼ同程度で、かぼちゃの１０倍以上もあります。

βカロチンは体内でビタミンＡに変わり、抵抗力を強くするはたらきがあります。

抗酸化作用もあり癌予防や老化予防に効果の高い栄養成分です。

また、カリウムを多く含むため、利尿・発汗を促し、

水分代謝を良くするはたらきがあります。